Wagashi, la unión de reposteria y arte

Wagashi, la unión de reposteria y arte
Con delicada perfección refinada, caracterizados por su dulce sabor y por su textura extraña, los Wagashi son los representantes de la pastelería tradicional japonesa. Un verdadero placer para los fanáticos del dulce en la Tierra del sol naciente. Son un "arte integral de los cinco sentidos humanos [...] Debemos agudizar nuestros sentidos artísticos para que podamos apreciarlos con la vista, el olfato, el oído y el tacto, más que con el gusto", dice Toshi Honpo, propietario de una tienda de dulces con más de 150 años de historia en Japón. Originalmente, nacieron para acompañar el té verde durante la tradicional ceremonia de la cual es protagonista, para contrarrestar así el sabor amargo del matcha. Están elaborados con harina de arroz glutinoso, los mochi son los dulces más conocidos en su versión más simple, con una textura gelatinosa, generan una gran cantidad de olores y texturas sensibles al gusto y al tacto en la boca que desde luego sorprende al paladar poco acostumbrado. Los daifuku mochi son pastelitos de arroz con diferentes rellenos, aunque el más tradicional es a base de anko, la pasta dulce de judías rojas azuki.
Fuentes: BBC, directo al paladar